【数量限定販売】五凛 凛粋 -RINSUI- 2020　水楢樽熟成

五凛外伝。
コロナ禍に企画が始まり、その2020年に醸した純米大吟醸を水楢樽で熟成させています。
通常であれば、4年近くの熟成、そして水楢の樽で熟成した場合、
凛とした味わいを追求するのは極めて難しいことですが、より上質な凛とした“旨さ”を纏ったお酒へと深化します。
チョコレート、スモーキーさを含む厚みのある香りの裏に仄かな水楢香が、
口に含むとさらに鮮烈になりインパクトを与える。
とろりとした口当たりから、まるみのある酸味と甘みの調和した味がミルキーさを感じさせる、
最上級のワインを思わせる味わいです。

容量

720ml

原料米

米(国産)、米こうじ(国産米)

アルコール分

16度

保管

冷暗所（開栓後は冷蔵庫）

配送

常温で配送いたします。

手造りということ

酒造りには多くの工程があります。
麹かびや酵母菌といった酒造りに必要な微生物を常に身近に感じることが、酒造りにとっては絶対に必要なことと考えます。手をかければ微生物はそれに応えてくれます。
搾りあがった新酒の味わいを確かめるとき、杜氏や蔵人は各工程での作業の様子を思い起こします。
手造りであるからこそ、酒を造ることの歓びが大きいのです。
私たちはこの歓びから生まれる日本酒を皆様に味わっていただきたいのです。

伝統の山廃仕込

天狗舞では、多くの日本酒を山廃仕込(山卸し廃止酒母)で醸しています。
昭和40年代に、七代当主の車多壽郎と杜氏の中三郎が心血を注いで築き上げた天狗舞流の山廃仕込。その伝統を引き継ぎ、毎年細かな改良を重ねて現在に至っています。
天狗舞では、味わい豊かで切れの良い日本酒を目指し、山廃仕込で多くのお酒を醸しています。

天狗舞が追い求めているのは
“飲んで旨い酒を、熟練の蔵人が醸す、本物の酒造りの伝承”。
過去から現在へと継いできた技を、そして酒造りの喜びを、私たちは次代へ継承し、連綿と酒造りを続けてゆきたいと思います。

山吹色の酒

天狗舞では、通常の商品は蔵で熟成させてから瓶詰蔵出ししています。
良質な米と水を用い、丁寧に醸したお酒をじっくりと熟成させた時、日本酒は山吹色に色付きます。
天狗舞では、米本来の味わいを反映させるために、酒の色を整えることのできる活性炭の使用をできうる限り避けています。
また、麹の製造工程において、通常の酒蔵よりも、より麹菌を繁殖させた方法で作っています。そのため、搾りあがったばかりのお酒でも麹由来の黄色がかった色となります。
私たちは「自然な日本酒の色」をいつまでも守り続けたいと考えています。